En esta primera entrega, se publicara el tema Alimentación en Emergencias, tema tratado en nueve simposia en la ciudad de Caracas, Venezuela, desde el año 2001-2009. Cada simposium contó con un panel de especialistas y tuvieron lugar en diferentes escenarios de la ciudad.
ALIMENTACIÓN EN EMERGENCIAS Y DESASTRES
La crisis primaria que surge inmediatamente después de un desastre, tiene un nombre común a todos los seres vivos de este planeta:
HAMBRE
El factor HAMBRE, es el mas frecuente en las poblaciones desplazadas por fenomenos naturales que pudiesen haber generado una emergencia o un desastre, tales como: sismos, vaguadas, tormentas, huracanes o por actividades del ser humano: eventos antropicos.
Concepto de alimentación en emergencias/desastres.
Es el conjunto de medidas preventivas en materia alimentaría tomadas a lo largo del tiempo para minimizar los efectos del hambre y la sed en la población en caso de emergencia/desastre.
Plan Alimenticio: La formulación de un plan alimenticio es básicamente tomar en cuenta el número de personas que integran nuestro núcleo familiar para almacenar la cantidad de alimentos y agua que nos permita mantenernos por un espacio mínimo de siete días en caso de emergencia/desastres.
El primer paso de este plan, debe tomar en cuenta las edades, enfermedades, dietas especiales e impedimentos físicos de nuestro grupo familiar ( lactantes, tercera edad , diabéticos, minusválidos, entre otros ).
El segundo paso de este plan, consiste en la ubicación de estos alimentos en nuestra vivienda. El lugar donde serán almacenados nuestro alimentos, corresponderá a la habitación menos húmeda, mas fresca durante el día y de mas fácil acceso para todos los miembros de nuestra familia.
El tercer paso de este plan, consiste en la revisión periódica de los alimentos almacenados ( fecha de vencimiento, condiciones del envase, humedad, envoltorios, etc ) En pocas palabras, garantizar el buen estado de estos alimentos y del agua.
Para ello se debe elaborar y llevar una ficha de revisión en la cual debe constar el nombre de la persona que realizó la inspección, fecha de la inspección y cualquier otro dato que permita establecer o certificar el buen estado de los alimentos.
¿ Qué alimentos debo almacenar en caso de emergencia/desastre ?
No Perecederos
•Latas de atún o sardinas
•Arroz
•Pastas
•Crema de trigo
•Azúcar
•Jalea o miel.
•Dulces duros
•Limonada, té, café (todos en polvo e instantáneos).
•Fruta enlatada (puré o rodajas )Jugos de frutas
•Clara de huevo en polvo.
•Pollo sin sal enlatado.
•Carne sin sal enlatada.
•Latas de soda
•Galletas sin sal.
•Paquetes individuales de mayonesa.
•Botella pequeña de aceite vegetal.
•Vegetales enlatados sin sal.
•Barras nutritivas, alimentos para los enfermos según su médico o nutricionista
•Agua potable
•Botella pequeña de cloro para desinfectar
•Pastillas para potabílizar agua.
•Cocinilla a gas butáno, abrelatas, fósforos vela, ollas, cava pequeña.
¿ Cómo calculo la cantidad de alimentos y agua a almacenar para mi familia en caso de una emergencia/desastre ?.
•Para calcular la cantidad de alimentos que debemos almacenar, consideraremos dos puntos:
•1.- Ración sin gasto físico.
•2.- Ración con gasto físico.
Una vez ocurrida la emergencia/desastre, debemos organizar las funciones de cada integrante de la familia en relación a la ración correspondiente de cada miembro. Esto se puede entender que sí es necesario el que se tumbe una pared, los que hagan esa labor deben recibir una mayor ración que aquellos que están inactivos.
La ración de alimentos en caso de emergencias/desastres consiste de aproximádamente:
•40 gramos de proteína
•1.500 mg de sodio
•1.500 mg de potasio
•480 cc ( 2 tazas ) de agua por día
¿ Cómo calculo las cantidades anteriores de gramos, mg, cc, etc.?.
•Todos los alimentos enlatados, en la etiqueta nos indican las porciones por envase, cantidades de proteínas, sodio. potasio y otros elementos nutricionales.
•Por ejemplo, sí es una lata de atún de 200 grs, para cuatro porciones, 400 gramos de proteínas, 250 mg de sodio, 300 mg de potasio, etc podemos calcular cuantas necesito para cumplir con el mínimo requerido de estos elementos
•Ejemplo de Menú para un día:
•Desayuno: 1/2 taza de jugo
•1 taza de cereal
•2 cucharaditas de azúcar
•1/4 de leche evaporada con 1/4 de taza de agua ( equivale a 1/2 taza de leche )
•Almuerzo: 2 rebanadas de pan
•1/3 de una lata pequeña de atún
•1 cucharada de mayonesa
•2 mitades de fruta
•1/2 taza de agua o liquido
•Cena: Claras de huevo 1/2 taza
•2 tajadas de pan
•2 mitades de fruta
•1 cucharada de mayonesa
•Merienda: 3 galletas o barra proteica
•Merienda antes de acostarse: 2 galletas granola
•2 cucharaditas de margarina
•1/2 taza de agua con 1 ó 2 cucharadas de Té.
PLAN MULTIFAMILIAR
Para este plan, aplicaremos los mismos principios del Plan Básico Familiar. La diferencia es que ahora manejaremos una mayor cantidad de alimentos. Este plan lo implementaremos en las viviendas multifamiliares ( edificios, conjuntos residenciales y urbanizaciones)
Hasta ahora hemos manejado el concepto que nos garantizara nuestra permanencia por siete días de nuestro grupo familiar. El Plan de Alimentación Multifamiliar requiere ahora de un sitio mas amplio de almacenaje, mayor supervisión de las fechas de los alimentos, la participación multidisciplinaria de los residentes del edificio, conjunto o urbanización, la asignación de los roles a asumir en caso de activación por emergencia, cocinar, asear los utensilios, manejar los desechos para evitar contaminación, la cocina comunitaria, etc.
¿ Cómo logramos organizar esta actividad?.
urbanización, deben hacer los aportes periódicos de estos alimentos. Solo con la participación de todos se mantendrá esta reserva de permanencia.
Plan Alimenticio Comunitario
El Plan Alimenticio Comunitario se implementara con la compra periódica de la caja de alimentos familiar, la caja de alimentos multifamiliar y la caja de alimentos comunitaria. Este concepto funciona de la siguiente manera: A través de cooperativas se obtendrán descuentos en la compra de esta caja familiar, de manera de incentivar su adquisición.
El almacenaje debe ser en un lugar fijado anteriormente como albergue en caso de emergencia o desastre. Debe reunir todas las condiciones básicas de humedad, temperatura, instalaciones de cocina,facilidad para el desecho de sólidos, para almacenamiento y tratamiento de agua para hacerla potable, etc.
La asignación de los roles aquí debe ser mas rigurosa y supervisada metódicamente, para asegurar la supervivencia de la comunidad.
Conclusiones
Plan Alimenticio Familiar
Plan Alimenticio Multifamiliar
Plan Alimenticio Comunitario
Hasta aqui, lo que corresponde a la planificacion en cuanto a materia alimentaria se refiere en caso de emergencia o desastre.
Es importante manejar e internalizar el concepto de MINIMIZAR.
Se debe tomar en cuenta que el tiempo de respuesta de los organismos oficiales, varían de acuerdo a la geografía de la zona de impacto. Es fácil pensar que viviendo en una gran ciudad la respuesta sera rápida, pero no sabemos la magnitud del desastre y si esos organismos pueden ser rebasados por el mismo, estableciendo en ese caso como prioridad la búsqueda, rescate y salvamento de las personas afectadas o posibles victimas. Es por ello, que manteniendo en actividad estos planes, podremos minimizar el impacto y convertirnos en parte de la solución y no parte del problema.
En poblaciones de geografía intrincada, con un clima adverso, los tiempos de respuesta serian mayores, dadas las condiciones de las vías de penetración hacia esas zonas de impacto, por lo tanto, si usted es habitante de una de esas zonas, ACTÚE HOY! e implemente sus planes.
" EL CONOCER Y RESPETAR LOS CICLOS DE LA NATURALEZA, SON HERRAMIENTAS QUE SOLO LOS SERES HUMANOS POSEEMOS; NO UTILIZARLAS SIGNIFICARÍA LA EXTINCIÓN DE NUESTRA ESPECIE".
LIC. CARLOS CAJIAS
ESPECIALISTA EN PREPARACIÓN PARA DESASTRES.
UNIVERSIDAD LATINO AMERICANA Y DEL CARIBE
ASESOR EN MATERIA DE PROTECCIÓN CIVIL
PROFESOR DE LA CARRERA ADMINISTRACIÓN DE DESASTRES UNEFA
CARACAS, VENEZUELA
CONTACTO: 0416-8370644
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